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炖大鹅,第1步许多人就做错,难怪鹅肉腥柴,大厨解锁正确做法

文章出处:爱游戏正版下载 人气:发表时间:2022-06-14 00:28
本文摘要:如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!鹅肉、鸭肉差别于鸡肉,最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥;其次就是如何才气更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅,第1步许多人就做错,难怪鹅肉腥柴,大厨解锁正确做法。炖大鹅,最佳的锅具固然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,恰能引发出鹅肉的馥郁醇厚。 鹅肉斩成中块,一定不能直接就举行炒制,第1步应该是先举行浸泡。通过清水浸泡,彻底浸除鹅肉内里残存的血污,才气到达最大水平的去腥。

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鹅肉斩成中块,一定不能直接就举行炒制,第1步应该是先举行浸泡。通过清水浸泡,彻底浸除鹅肉内里残存的血污,才气到达最大水平的去腥。要不,大量血污残存在鹅肉内里,再怎么炖煮,都有一股很浓重的土腥味。

浸泡好的鹅肉块,还要举行关键的第2步——焯水。切记,焯水时一定要凉水下锅,通过缓慢的升高温度,在热力作用,再次逼出鹅肉内里残存的深部血污,再一次去除腥味。鹅肉煸香后,一定要倒入热水举行炖制,而不能添加凉水,这也是去腥很重要的一步。

前15分钟一定要开盖炖煮,借助于料酒的挥发性,带走残留的腥气,最到最大水平的去腥。大火炖煮15分钟之后,调成中火,才气举行调味,如果盐放入的过早,鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。

下面,就与朋侪们一起,做这道铁锅炖大鹅。铁锅炖大鹅主料:散养大鹅1只,约2000-2500克配料:大葱20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香葱15克香料:八角3个(可选)、桂皮2块(可选)、香叶3-5片(可选)调料:料酒30+30克、植物油30克、酱油30克、老抽酱油5克、盐6克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量约0.5克说明:以上备注(可选)的食材、配料均为可选料,请凭据小我私家喜好自由选择。制作历程1、散养大鹅1只,约2000-2500克。把大鹅处置惩罚洁净,斩成5厘米巨细的中块,然后浸泡在清水内至少2小时,把大部门的血污浸泡洁净,起到很好的去腥作用。

切大葱段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香葱碎15克。2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内,倒入足量清水,下入大葱段20克、姜片10克、料酒30克,大火煮沸,中间不停打去生成的浮沫,再焯水5分钟,捞出控水。

这些浮沫主要是残存的血污凝固而成的,腥昧很重,一定要不停打去。如果沉淀下或粘在鹅肉外貌,就很难再去除了,腥味会特别重。

3、锅内倒入植物油30克,待油温三四成热时,小火下入八角3个(可选)、桂皮2块(可选),小火炒出香料的浓香,这样才气释放出香料的作用。再下入香叶3-5片(可选)、姜片15克、葱段30克,炒香。调入酱油30克,中火炒出酱油的浓香后,下入焯好水的鹅肉块,煸炒上色,烹料酒30克,浓香四溢。

4、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”,大火煮沸后,改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色,下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克,中小火继续炖煮约45分钟。开大火,最后猛炖10分钟,直至鹅肉酥烂、肉质香醇,调入味精或鸡粉2克(可选),停火。

5、出锅盛盂,撒香菜小段或小香葱碎粉饰,这道铁锅炖大鹅就完成了。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、肉质醇厚、浓香怡人、营养富厚。

大厨分享炖大鹅隧道做法,第1步许多人就做错,难怪鹅肉腥柴。如果您喜欢我的美食文章,请关注我的头条号,会有更精彩的美食文章奉献给您!接待您的点评!如果您有需要的食谱,恰巧我的头条号内里全有。


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